De la Maison Bollinger, cette Cuvée Spéciale est sans doute l'une des plus emblématiques. Elle est le fruit d'un assemblage subtil et délicat, composé d'une petite proportion de millésime et d'une majorité de vins de réserve, dont certains ont vieilli plus de 15 ans en bouteille. Après élaboration, le vin est élevé sur lies pendant au moins trois ans avant d'être dégorgé avec ajout de liqueur d'expédition, ici élaborée à partir des mêmes vins que ceux utilisés pour l'assemblage, afin de garantir une parfaite homogénéité stylistique. Détail intéressant : contrairement à l'usage, le dégorgement est mécanisé. Chez Bollinger, une machine innovante injecte un gaz inerte dans la bouteille au moment du débouchage, empêchant ainsi l'oxygène de pénétrer et permettant l'utilisation d'une très faible quantité de sulfites. Dans le verre, ce vin se caractérise par une belle robe jaune doré et des bulles fines et persistantes. Au nez, on perçoit nettement des arômes de fruits mûrs, d'épices et de pommes confites. Viennent ensuite des notes biscuitées et pâtissières. En bouche, sa signature est immédiate. Crémeux et parfaitement équilibré par une fraîche acidité, il évoque des arômes de fruits mûrs, comme la poire, la brioche et de subtiles notes épicées. Un équilibre parfait entre structure, puissance et vivacité. Champagne résolument gastronomique, il ne passe jamais inaperçu à table. Du parmesan au Pata Negra affiné, des fruits de mer aux sushis et sashimis, ce vin sait toujours surprendre.