A boire dès maintenant ou à conserver jusqu'à 25 ans. Il est recommandé de le décanter pendant une heure. Fondée dans la seconde moitié du XIXe siècle, Pio Cesare est une prestigieuse cave piémontaise qui possède environ 70 hectares de vignobles répartis sur les collines des Langhe. Le Barolo de Pio Cesare est un vin d'une grande élégance et d'un grand potentiel de vieillissement, produit à partir de raisins de Nebbiolo sélectionnés et récoltés dans une série de parcelles réparties entre Monforte, Serralunga d'Alba, Barolo, Grinzane Cavour, La Morra, Novello et Castiglione Falletto. La combinaison de divers sols argileux, calcaires et marneux garantit la production d'un vin harmonieux, aux multiples facettes et très équilibré. Après une vinification traditionnelle avec une longue macération sur les peaux, le vin vieillit pendant trois ans dans un mélange de fûts de chêne français et slaves de différentes tailles. Dans le verre, le vin révèle un profil aromatique brillant et complexe avec des notes de fruits rouges mûrs, entrecoupées de notes d'épices, de graphite et de violette. Avec l'âge, les arômes tertiaires typiques de réglisse et de sous-bois apparaissent. En bouche, il est concentré, profond et ample. L'acidité est bien équilibrée et la finale est persistante et rappelle les sous-bois. La diversité des terroirs et l'élevage partiel en barrique le rendent accessible tout en conservant le caractère plus austère typique du Nebbiolo. Il peut vieillir pendant une vingtaine d'années, mais peut aussi être dégusté dès maintenant avec un faisan rôti ou un ragoût de chevreuil.